Pan brioche salato al kefir e semi

INGREDIENTI

500 gr farina 0

200gr kefir

10 gr lievito di birra( se c’è tempo anche 5/6 gr allungando il tempo di lievitazione)

60 mi olio evo

2 uova

2 cucchiai di pecorino grattugiato ( o parmigiano)

1 cucchiaino sale

acqua q.b.

1 cucchiaino di zucchero ( aiuta la lievitazione)

Semi da panificazione misti

FARCITURA

200 gr pomodori secchi sott’olio

200/250 gr mozzarella asciutta( o provola dolce)

150 gr granella di pistacchio

ESECUZIONE

Sgocciolare bene i pomodori dall’olio, tagliarlì in piccoli pezzi, tagliare la mozzarella a cubetti.

STRUMENTI

Planetaria

spianatoia

lasagnolo

carta forno

teglia rotonda da 30/32 cm

rotella taglia pizza , o coltello

forchetta

ciotola grande

PREPARARE L’ IMPASTO

In una ciotola sbattere le uova e aggiungere il kefir, sciogliere il lievito in poca acqua tiepida con il cucchiaino di zucchero,mettere la farina nella planetaria azionarla a bassa velocità, versare a filo l’acqua con il lievito, fate assorbire bene, versare ora sempre a filo le uova con il kefir, fate assorbire bene, ora l’olio evo sempre a filo, lavorare per circa 5 min., infine il cucchiaino di sale. Lavorare ancora l’impasto per 10 min.deve essere liscio e ben amalgamato.

Ora mettere l’impasto in una ciotola infarinata fare una croce ( serve per vedere lo sviluppo della lievitazione) fate lievitare a raddoppio.

Riprendere l’impasto, metterlo sulla spianatoia infarinata, sgonfiarlo con le punte delle dita, con il matterello e aiutandovi con la farina ( poca) stendere un rettangolo di circa 3/4 mill. di spessore e di 50x60 di larghezza, con la rotella taglia pizza ricavate 3 strisce di pasta, possibilmente di uguale larghezza, poi farcire.

Chidere bene le strisce farcite, intrecciarle, poi arrotolatel come una chiocciola.

Prendere una teglia da 30/32 cm di larghezza, foderarla di carta forno, poi posizionaci sopra la treccia, coprire e far lievitare per 1 ora circa.

Nel frattempo portare il forno alla temperatura di 180°

Dopo la lievitazione prendere la treccia spennellate con il latte e tuorlo sbattuti, poi cospargere di semi.

Infornare e cuocere per 45 min.circa, controllate sempre, se si colora troppo sopra coprire con un foglio di carta argentata, MA SOLO DOPO CHE SIANO PASSATI 20/25 MIN.DALL’ INIZIO DELLA COTTUTA,nn aprire prima il forno perché la treccia essendo un lievitato non lieviterebbe più in cottuta.

• velocizzare potete farcire l’impasto subito dopo avere impastato, mettendo poi il pan brioche direttamente in teglia e facendola lievitare lì a raddoppio

• potete farcire con alti ingredienti a piacere, verdure o altri salumi.

E’ BUONISSIMA 😍😍